做大闸蟹时,蟹黄没了是怎么回事?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2019-08-18 12:38:54

文章分类:大闸蟹百科

大闸蟹最重要的要属蟹黄了,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。但在食用大闸蟹时很多时候会发现没有蟹黄,这是怎么回事呢?下面代理阳澄湖大闸蟹的小编来和大家分析一下是怎么回事?

大闸蟹最重要的要属蟹黄了,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。但在食用大闸蟹时很多时候会发现没有蟹黄,这是怎么回事呢?下面代理阳澄湖大闸蟹的小编来和大家分析一下是怎么回事?

一般来说,蟹黄由腺体、未成熟的卵细胞组织液还有其它器官混合而成!蟹黄一般就在螃蟹长身体正中间的位置!通常情况下母蟹有黄、公蟹有膏,大闸蟹公母是通过腹部的盖来分辨的,圆形的盖就是母蟹,像三角形的尖尖的就是公蟹,买的时候认清楚别买错了!如果你在适当的季节(9月-10月)买到的大闸蟹母蟹都是较为成熟的,不论大小都有黄,蟹黄在受热的情况下是软膏或者液体状态。然而如果你把螃蟹正面放进蒸笼,蒸熟的螃蟹很可能找不到黄,因为它会在蒸的过程中流到锅里去。因此,我们建议将螃蟹以背朝下、腹部朝上的姿势蒸,这样蟹黄就能被完美保留住。

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